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面粉中可形成面筋質的主要蛋白是()。
A.麥谷蛋白和麥膠蛋白
B.麥精蛋白和麥球蛋白
C.麥膠蛋白和麥麩蛋白
D.麥谷蛋白和麥麩蛋白
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單項選擇題
面粉中的淀粉包括直鏈淀粉、支鏈淀粉和()。
A.麥麩淀粉
B.可溶性糖
C.麥膠淀粉
D.多淀粉酶
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淀粉在一定溫度下吸水組成面坯,其主要顯示的是()。
A.膠體性質
B.黏稠性質
C.褐變性質
D.焦化性質
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