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單項(xiàng)選擇題
面粉中的淀粉包括直鏈淀粉、支鏈淀粉和()。
A.麥麩淀粉
B.可溶性糖
C.麥膠淀粉
D.多淀粉酶
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單項(xiàng)選擇題
淀粉在一定溫度下吸水組成面坯,其主要顯示的是()。
A.膠體性質(zhì)
B.黏稠性質(zhì)
C.褐變性質(zhì)
D.焦化性質(zhì)
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單項(xiàng)選擇題
豆類制餡常用品種有紅小豆、綠豆和()。
A.扁豆
B.豌豆
C.大豆
D.蕓豆
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