單項選擇題烹制形狀碎小的動物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩時，宜使用的火力是（）。
A．小火慢熱
B．旺火速成
C．中火慢烤
D．微火慢煨
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1.單項選擇題屬于旺火速成的烹調(diào)方法是（）。
A．燉
B．扒
C．燴
D．炒
2.單項選擇題制作燉類菜品適宜使用的火力是（）。
A．小火和微火
B．旺火和小火
C．旺火和中火
D．中火和小火
3.單項選擇題掛糊原料炸制時宜使用的火力是（）。
A．旺火
B．中火
C．小火
D．微火
4.單項選擇題制作“油爆雙脆”應使用的火力為（）。
A．旺火
B．中火
C．小火
D．微火
5.單項選擇題適用于快速烹制，使原料香脆或松軟的火力是（）。
A．旺火
B．中火
C．小火
D．微火
最新試題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題