原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）