單項(xiàng)選擇題維生素PP作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,所使用的范圍是()。
A、奶粉
B、面粉
C、玉米粉
D、谷類粉
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1.單項(xiàng)選擇題機(jī)體中含量最多的無(wú)機(jī)鹽是()
A、鈣
B、鐵
C、碘
D、鈉
2.單項(xiàng)選擇題豆類的加工方法可以影響其產(chǎn)品的消化率。最易被人體消化吸收的豆類食品是()
A、煮黃豆
B、炒豆芽
C、燉豆腐
D、煮豆?jié){
3.單項(xiàng)選擇題食物中營(yíng)養(yǎng)的作用除供給人體必須的物質(zhì)、維持正常的發(fā)育、供給能量外,還具有()的作用。
A、維持健康及修補(bǔ)組織
B、減少疾病
C、供給熱能
D、供給能力
4.單項(xiàng)選擇題南京香肚一般需要經(jīng)()的冷風(fēng)干燥時(shí)間。
A、10天
B、20天
C、30天
D、40天
5.單項(xiàng)選擇題水粉漿由()等調(diào)料調(diào)制而成。
A、水、鹽、料酒、淀粉
B、水、料酒、淀粉
C、水、淀粉
D、水、蛋清、淀粉
最新試題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題