在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）