單項選擇題蔬菜和水果是人體獲?。ǎ┑闹饕?。
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、糖類
D、維生素
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1.單項選擇題谷類中含量最高的營養(yǎng)成分是（）。
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、糖類
D、維生素
2.單項選擇題我國國家標準將體力勞動強度劃分為四級，其中廚師工作屬于（）。
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力
3.單項選擇題糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水叫做（）。
A、氧化水
B、代謝水
C、食物水
D、飲用水
4.單項選擇題人體必需的營養(yǎng)中最重要的脂肪酸是（）。
A、亞油酸
B、亞麻酸
C、花生四烯酸
D、油酸
5.單項選擇題食品的強化是將一種或幾種（）加到食物中，以改善或提高食物的營養(yǎng)價值。
A、氨基酸
B、礦物質(zhì)
C、維生素
D、營養(yǎng)素
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題