單項(xiàng)選擇題（）是指將相似質(zhì)地的原料組配在一起。

A、同質(zhì)組配；
B、異質(zhì)組配；
C、質(zhì)量組合；
D、質(zhì)地組合


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴中通常以（）的色彩為基調(diào)，以（）的色彩為輔色，起襯托、點(diǎn)綴、烘托的作用。

A、輔料；主料
B、輔料；調(diào)料
C、主料；調(diào)料
D、主料；輔料

2.單項(xiàng)選擇題色彩是反映菜肴質(zhì)量的重要方面，并對(duì)人們的（）產(chǎn)生極大的影響。

A、心態(tài)；
B、消化吸收；
C、生理；
D、心理

3.單項(xiàng)選擇題菜肴的（）、衛(wèi)生質(zhì)量、（）等都會(huì)或多或少地通過菜肴的色彩被客觀地反映出來。

A、營養(yǎng)價(jià)值；味感特征；
B、營養(yǎng)價(jià)值；風(fēng)味特點(diǎn)
C、文化價(jià)值；品質(zhì)特點(diǎn)；
D、文化價(jià)值；風(fēng)味特點(diǎn)

4.單項(xiàng)選擇題色彩是反映菜肴質(zhì)量的（），從而對(duì)人們的心理產(chǎn)生極大的作用。

A、重要方面；
B、人為因素；
C、決定性因素；
D、科學(xué)性指標(biāo)

5.單項(xiàng)選擇題牡丹花刀是在魚體兩側(cè)斜剞弧形刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈（）。

A、瓦楞形；
B、花瓣形；
C、散線形；
D、蚌紋形