填空題含飽和脂肪酸多的脂肪，在常溫下多呈（）。
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2.填空題人類為了維護(hù)生命和健康，保證生長(zhǎng)發(fā)育和從事生產(chǎn)勞動(dòng)，每日必須攝入一定數(shù)量的，并含有人體需要的（）。并能提供人體所需要的能量的食物。
5.單項(xiàng)選擇題明膠可吸收相當(dāng)于其質(zhì)量（）倍的水。
A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.20~25
6.單項(xiàng)選擇題瓊脂有條狀、（）、粉粒狀。
A.糕狀
B.餅狀
C.絲狀
D.片狀
7.單項(xiàng)選擇題瓊脂又稱（），凍粉、瓊膠。
A.洋粉
B.洋糕
C.明膠粉
D.洋菜
8.單項(xiàng)選擇題品質(zhì)優(yōu)良的瓊脂質(zhì)地（）、潔白、半透明、純凈干燥、無(wú)雜質(zhì)。
A.柔韌
B.柔軟
C.較硬
D.較軟
9.單項(xiàng)選擇題加工糖玫瑰須將鮮玫瑰花清除（）及雜質(zhì)后，才能進(jìn)入后一道工序。
A.花筋
B.花蕊
C.花苞
D.花粉
10.單項(xiàng)選擇題中點(diǎn)中用的鮮花作原料有桂花醬和（）。
A.草莓醬
B.山楂醬
C.糖玫瑰
D.蘋(píng)果醬
最新試題
莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
蕎麥面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作莜麥面生坯，若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯時(shí)，若要面團(tuán)更筋道，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制莜麥面生坯時(shí)，莜麥粉與水的比例通常為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題