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填空題

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的（）及（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

答案：傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚病

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餐飲具消毒方法分為（）和（）。提倡（）。

答案：熱力消毒；化學(xué)消毒；熱力消毒

學(xué)校食堂食品留樣要規(guī)范，每個(gè)品種食品成品的留樣量在（）g以上，且在（）條件下留存（）小時(shí)以上。

答案： 100；冷藏；48

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