填空題

餐飲具消毒方法分為（）和（）。提倡（）。

答案：熱力消毒；化學(xué)消毒；熱力消毒

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學(xué)校食堂食品留樣要規(guī)范，每個(gè)品種食品成品的留樣量在（）g以上，且在（）條件下留存（）小時(shí)以上。

答案： 100；冷藏；48

供貨商的檔案、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、發(fā)票、貨物清單等購(gòu)物憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于（）年。

答案： 6；2

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