果蔬采收后，其呼吸消耗的物質(zhì)得不到補充。因此，呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。

SO2氣體傷害常見于（）

水果貯運期間的腐爛幾乎全由細菌引起。

控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術的中心問題。

果實的（）階段是果實的風味、質(zhì)地和芳香氣味已經(jīng)達到適宜食用的程度。

以含氧高的有機酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。

無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。

葉菜類的腐爛主要由細菌引起。

在采后果蔬的貯藏保鮮過程中，有氧呼吸和無氧呼吸是同時存在的，只是無氧呼吸所占比例很小。

原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的產(chǎn)品對冷害更敏感。