食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏，并盡早用完。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

簡述廚房安全管理的意義。

簡述廚房安全管理的原則。