質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

簡述廚房安全管理的意義。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。