名詞解釋直線型布局
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.名詞解釋廚房工作流程
2.單項選擇題熱食明檔、餐廳操作臺由于在餐廳的位置和作用的特殊性，其設(shè)計要求很高，下列不屬于其設(shè)計要求的選項是（）
A、應(yīng)有寬敞的空間和優(yōu)良的設(shè)備
B、設(shè)計要整齊美觀，進行無后臺化處理
C、與菜品相對集中，便于顧客取食
D、簡便安全，易于觀賞
3.單項選擇題餐廳和廚房聯(lián)系的橋梁是（）
A、服務(wù)人員
B、公關(guān)人員
C、劃單人員
D、銷售人員
4.單項選擇題前后臺、生產(chǎn)與銷售加強溝通，及時調(diào)整銷售；或最大限度地擴大銷售，減少積壓和浪費；或以合理的方式，建議客人少點行將斷檔的品種，切實減少客人的不滿和服務(wù)的被動。而最便于這些信息溝通的場所，莫過于所有出品都必經(jīng)之關(guān)口（）
A、值臺的服務(wù)人員
B、廚房打荷的
C、銷售部
D、備餐間
5.單項選擇題為了保證廚房生產(chǎn)順利進行，而必須配備、與廚房關(guān)系密切的主要指的是（）
A、廚房相關(guān)部門
B、加工廚房
C、冷菜加工廚房
D、明檔或餐廳烹飪操作臺
最新試題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題