名詞解釋廚房工作流程
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1.單項選擇題熱食明檔、餐廳操作臺由于在餐廳的位置和作用的特殊性，其設計要求很高，下列不屬于其設計要求的選項是（）
A、應有寬敞的空間和優(yōu)良的設備
B、設計要整齊美觀，進行無后臺化處理
C、與菜品相對集中，便于顧客取食
D、簡便安全，易于觀賞
2.單項選擇題餐廳和廚房聯(lián)系的橋梁是（）
A、服務人員
B、公關人員
C、劃單人員
D、銷售人員
3.單項選擇題前后臺、生產(chǎn)與銷售加強溝通，及時調整銷售；或最大限度地擴大銷售，減少積壓和浪費；或以合理的方式，建議客人少點行將斷檔的品種，切實減少客人的不滿和服務的被動。而最便于這些信息溝通的場所，莫過于所有出品都必經(jīng)之關口（）
A、值臺的服務人員
B、廚房打荷的
C、銷售部
D、備餐間
4.單項選擇題為了保證廚房生產(chǎn)順利進行，而必須配備、與廚房關系密切的主要指的是（）
A、廚房相關部門
B、加工廚房
C、冷菜加工廚房
D、明檔或餐廳烹飪操作臺
5.單項選擇題在廚房設計過程中，爐子的位置要既便于客人觀賞，又不破壞餐廳整體格局，構成餐廳生產(chǎn)、服務、銷售于一體，融制作表演與欣賞品嘗于一爐特有氛圍的廚房是（）
A、冷菜廚房
B、扒房
C、燒烤廚房
D、加工廚房
最新試題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？
題型：問答題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。
題型：判斷題