A、前者直接關(guān)系到點心成本控制，后者影響點心的風(fēng)味質(zhì)量
B、前者直接影響到點心的風(fēng)味質(zhì)量，后者關(guān)系到點心成本控制
C、前者與后者都直接關(guān)系到點心的成本控制
D、前者與后者都不影響點心的成本控制與風(fēng)味質(zhì)量
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A、菜點的裝飾與點綴用品到位
B、調(diào)料和湯料添足備齊
C、檢查關(guān)照重點客情
D、及時進行徹底的垃圾衛(wèi)生處理
A、開餐前準(zhǔn)備
B、開餐期間的生產(chǎn)管理
C、開餐后的管理
D、監(jiān)督檢查階段
A、及時向廚師長匯報，進行復(fù)查鑒定，最快安排處理
B、分析原因，進行記錄
C、給予不理睬
D、重新烹制
A、解凍媒介溫度要盡量低
B、被解凍原料不要直接接觸解凍媒質(zhì)
C、外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大
D、盡量在半解凍狀態(tài)下進行烹飪
A、0
B、5
C、–5
D、10
最新試題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。