A、渲染,活躍餐廳氣氛
B、擴(kuò)大產(chǎn)品銷(xiāo)售
C、方便顧客選用食品
D、不利于成本控制
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A、二次更衣
B、設(shè)計(jì)、配備足夠的冷藏設(shè)備
C、設(shè)計(jì)低溫、消毒、可防鼠的環(huán)境
D、洗手
A、1
B、2
C、3
D、4
A、先進(jìn)方便,自動(dòng)控制。
B、安全防火,散熱降溫功能,解決空氣污染問(wèn)題。
C、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,不太安全
D、具有灑水系統(tǒng),隔油煙效果好
A、0.5
B、0.25
C、0.4
D、0.8
A.30~50次
B.50~80次
C.60次
D.40~60次
最新試題
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定,對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質(zhì)量是十分重要的。
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi),中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷(xiāo)售幾個(gè)環(huán)節(jié),廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
冷菜、燒烤廚房,一般由三部分組成。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
切配成品應(yīng)使用專(zhuān)用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定?
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。