單項(xiàng)選擇題下列不屬于運(yùn)水煙罩的特點(diǎn)的是（）
A、先進(jìn)方便，自動(dòng)控制。
B、安全防火，散熱降溫功能，解決空氣污染問(wèn)題。
C、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，不太安全
D、具有灑水系統(tǒng)，隔油煙效果好
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1.單項(xiàng)選擇題排煙罩的罩口要比灶臺(tái)寬（）米
A、0.5
B、0.25
C、0.4
D、0.8
2.單項(xiàng)選擇題廚房每小時(shí)換氣次數(shù)為多少次使廚房保持良好的通風(fēng)環(huán)境（）
A.30~50次
B.50~80次
C.60次
D.40~60次
3.單項(xiàng)選擇題廚房?jī)?nèi)較適宜的溫度應(yīng)該控制在冬天（）度左右
A、24~28
B、24~26
C、22~26
D、26~30
4.單項(xiàng)選擇題廚房要有一定坡度以防積水，坡度應(yīng)該保持在（）
A、15%~20%
B、20%~25%
C、25%~30%
D、30%~35%
5.單項(xiàng)選擇題廚房人員在廚房?jī)?nèi)的占地面積不得小于（）平方米。
A、1.8
B、1.5
C、1.7
D、1.4
最新試題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題