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制作某種面包,為改善其風味,配方中奶粉增加,則配方中的水份應增加。
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塔塔粉在蛋糕制作時,其功能是調整蛋糕內部的酸堿度。
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面粉內含有70%以上的淀粉。
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乳化劑屬于強性原料。
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制作任何蛋糕,都必需使用乳化起泡劑。
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加入乳化劑使油水互溶的作用,稱為乳化作用。
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為延長烘焙食品的保存期限,最好的方法是添加大量防腐劑。
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小麥的成份中以蛋白質量最高。
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蛋糕烘烤后趁熱包裝有利于蛋糕保藏。
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制作面包添加乳化劑,有助于產品品質之改善。
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生產面包用水最好使用去離子水。
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