單項選擇題忌用明火直接燒烤食物,忌食燒焦、烤糊的食品,是為了降低膳食中()雜環(huán)胺的攝入量。
A.丙稀酰胺
B.二惡英
C.雜環(huán)胺
D.多環(huán)芳烴
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1.單項選擇題農作物中農藥的殘留狀況是氣溫越高或雨水越多,消失()
A.變化不明顯
B.越快
C.并進入農作物內部
D.越慢
2.單項選擇題施用(),可降低蔬菜中硝酸鹽的積累。
A.氮肥
B.磷肥
C.鉬肥
D.鉀肥
3.單項選擇題肉蛋等食品腐敗變質有惡臭味,是食物中成分()分解而致。
A.脂肪
B.蛋白質
C.纖維素
D.碳水化合物
4.單項選擇題人類生食被姜片蟲囊尾蚴污染的水生植物或動物而污染,姜片吸蟲屬于()
A.雌雄異體
B.無性蟲體
C.雌雄同體
D.雌雄單體
5.單項選擇題長期食用受甲基汞污染的魚類引起的慢性甲基汞中毒稱為()
A.慢性汞化
B.查爾扎斯病
C.汞中毒
D.水俁病
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下列選項中的調味料具有殺菌作用的是()
題型:多項選擇題
菜品的半成品加工工藝中采用過油的方法,但采用()℃以上高溫過油,油脂在反復加熱時易產(chǎn)生有害化合物。
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題型:單項選擇題
HACCP系統(tǒng)建立的完整的文件記錄保存體系包括()
題型:多項選擇題