化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產生大量的（）。

面粉加入雞蛋，不加水調制成面團叫（）

雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調制成團。

采用卷的方法制作的點心是（）。

水調面團一般經過（）等幾個過程。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

下列使用無縫類操作方法的是（）

廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。