生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。