單項選擇題制作棉花糕的最佳發(fā)酵添加料是（）
A.臭粉
B.老肥
C.干酵母
D.小蘇打
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1.單項選擇題用粉油拌合法調(diào)制蛋油面坯時，應先（）攪打，使油脂黏附于面粉表面，再改為中速攪打。
A.慢速
B.快速
C.高速
D.中速
2.單項選擇題蛋油面坯適用于（）的制作。
A.海綿蛋糕
B.裱花蛋糕
C.三色蛋糕
D.杏仁蛋糕
3.單項選擇題下列關于預防食品腐敗變質(zhì)表述正確的是（）
A.低溫處理
B.脫水干燥
C.充氮處理
D.以上都是
4.單項選擇題下列選項中，不屬于脂肪功能的是（）
A.供能
B.增加飽腹感
C.促進水溶性維生素吸收
D.促進脂溶性維生素吸收
5.單項選擇題下列措施中，不能預防食品腐敗變質(zhì)的選項是（）
A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加防腐劑
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題