（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

膠凍類點心脫模應注意（）。

佛手酥的要點是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

香麻煎軟餅要（）。

三鮮餡指的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。