不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

紅茶的香氣形成途徑是（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）

以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）