問答題食品的主要化學組成，主要營養(yǎng)素有那些？
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1.單項選擇題下列物質中，顯深紅色的是（）
A.肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.高鐵肌紅蛋白
D.亞硝?；哞F肌紅蛋白
2.單項選擇題下列化合物中，苦味閾值最低的是（）
A.咖啡因
B.奎寧
C.番木鱉堿
D.黃連素
3.單項選擇題下列化合物中，能夠產生清涼感的是（）
A.姜醇
B.d-樟腦
C.胡椒堿
D.麥芽酚
4.單項選擇題下列化合物中，不具有增強食品風味活性的是（）
A.5’-IMP
B.5’-GMP
C.MSG
D.3’-XMP
5.單項選擇題下列化合物中，屬于洋蔥特征性風味化合物的是（）
A.S-氧化硫代丙醛
B.1，2-二噻茂
C.S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亞砜
D.蒜素