單項選擇題下列化合物中，屬于洋蔥特征性風(fēng)味化合物的是（）
A.S-氧化硫代丙醛
B.1，2-二噻茂
C.S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亞砜
D.蒜素
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1.單項選擇題動物肌肉加熱時產(chǎn)生許多香味化合物，最重要的成分是（）
A.吡嗪
B.含氮化合物
C.脂肪分解物
D.含硫化合物
2.單項選擇題油脂精煉時脫色處理使用的是（）
A.氫氧化鈉
B.活性炭
C.熱水
D.真空加熱
3.單項選擇題將維生素B1液進行加熱處理，所發(fā)生的現(xiàn)象是（）
A.基本無降解
B.降解且有氣體產(chǎn)生
C.降解且有香味產(chǎn)生
D.降解且有臭味產(chǎn)生
4.單項選擇題下列離子中，不降低蛋白質(zhì)溶解度的是（）
A.Na+
B.K+
C.Mg2+
D.F-
5.單項選擇題下列離子中，改變水的結(jié)構(gòu)，起凈結(jié)構(gòu)形成作用的是（）
A.Li+
B.K+
C.NH4+
D.IO3－
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進行處理（）
題型：單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題