單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于用攤制工藝制成的制品是（）
A.煎餅、餛飩皮
B.煎餅、春卷皮
C.春卷皮、餃子皮
D.包子皮、餃子皮
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵米漿粉坯制作工藝第一步是：將米粉的（）加一倍的水煮成熟芡。
A.1/10
B.2/10
C.3/10
D.4/10
2.單項(xiàng)選擇題制作麻蓉餡的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）
A.紅糖
B.黃油
C.雞蛋
D.熟面粉
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具成形可分為生坯成形、（）和熟成形。
A.套成形
B.印成形
C.加熱成形
D.盒成形
4.單項(xiàng)選擇題人類活動(dòng)具有（），根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。
A.獨(dú)立性
B.社會(huì)性
C.實(shí)踐性
D.創(chuàng)造性
5.單項(xiàng)選擇題廚師手拿刀具進(jìn)行切菜時(shí)，手心要緊握（），并將手緊貼于身體的側(cè)前方。
A.前方
B.刀把
C.刀背
D.后方
最新試題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題