單項(xiàng)選擇題餐飲成本即餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤(rùn)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的（）
A.心子
B.碎料
C.甜料
D.粉料
2.單項(xiàng)選擇題遵紀(jì)守法包括（）、知法、守法、用法，遵守企業(yè)紀(jì)律和規(guī)范。
A.學(xué)法
B.聽法
C.普法
D.宣法
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的（）主要從消費(fèi)需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點(diǎn)生命周期縮短、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個(gè)方面來體現(xiàn)。
A.驅(qū)動(dòng)力
B.來源
C.源頭
D.要求
4.單項(xiàng)選擇題用“煮芡法”調(diào)制熟粉團(tuán)，成品易裂口的原因是（）
A.用“芡”量太多
B.用“芡”量太少
C.用“芡”量太大
D.用“芡”量太小
5.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯，（）和米粉要趁熱摻入薯茸中。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.味素
6.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯，糖和米粉要趁熱摻入薯茸中，隨即加入油脂，（）即成。
A.擦勻折疊
B.用力揉勻
C.充分搓擦
D.均勻攪拌
7.單項(xiàng)選擇題制作咖喱牛肉餡的工藝是：牛肉洗凈→斬末→（）→盛出→炒鍋上火→煸蔥頭丁→咖喱粉炒香→加入調(diào)味料→牛肉燒沸→勾芡成餡。
A.爆炒
B.干炒
C.滑油
D.調(diào)拌
8.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于必需氨基酸說法正確的是（）
A.人體合成不足
B.人體可以自身合成
C.有的人體不可以合成
D.不一定需要食物直接供給
9.單項(xiàng)選擇題食品污染按污染物的性質(zhì)，可分為生物性、（）和物理性污染三類。
A.動(dòng)物性
B.植物性
C.加工性
D.化學(xué)性
10.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》是根據(jù)（）制定的。
A.《合同法》
B.《憲法》
C.《會(huì)計(jì)法》
D.《食品安全法》
最新試題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題