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單項(xiàng)選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的（）

A.心子
B.碎料
C.甜料
D.粉料

1.單項(xiàng)選擇題遵紀(jì)守法包括（）、知法、守法、用法，遵守企業(yè)紀(jì)律和規(guī)范。

A.學(xué)法
B.聽法
C.普法
D.宣法

2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的（）主要從消費(fèi)需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點(diǎn)生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。

A.驅(qū)動力
B.來源
C.源頭
D.要求

3.單項(xiàng)選擇題用“煮芡法”調(diào)制熟粉團(tuán)，成品易裂口的原因是（）

A.用“芡”量太多
B.用“芡”量太少
C.用“芡”量太大
D.用“芡”量太小

4.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯，（）和米粉要趁熱摻入薯茸中。

A.鹽
B.糖
C.堿
D.味素

5.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯，糖和米粉要趁熱摻入薯茸中，隨即加入油脂，（）即成。

A.擦勻折疊
B.用力揉勻
C.充分搓擦
D.均勻攪拌

6.單項(xiàng)選擇題制作咖喱牛肉餡的工藝是：牛肉洗凈→斬末→（）→盛出→炒鍋上火→煸蔥頭丁→咖喱粉炒香→加入調(diào)味料→牛肉燒沸→勾芡成餡。

A.爆炒
B.干炒
C.滑油
D.調(diào)拌

7.單項(xiàng)選擇題下列對于必需氨基酸說法正確的是（）

A.人體合成不足
B.人體可以自身合成
C.有的人體不可以合成
D.不一定需要食物直接供給

8.單項(xiàng)選擇題食品污染按污染物的性質(zhì)，可分為生物性、（）和物理性污染三類。

A.動物性
B.植物性
C.加工性
D.化學(xué)性

9.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動法》是根據(jù)（）制定的。

A.《合同法》
B.《憲法》
C.《會計法》
D.《食品安全法》

10.單項(xiàng)選擇題制作蓮蓉餡的原料有：蓮子、白糖、大油、花生油、（）

A.面粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.澄粉（熟面粉）