一区精品麻豆经典,亚洲精品第一页,亚洲精品第一页

單項(xiàng)選擇題冷藏柜的溫度范圍一般為（）

A.1～3℃
B.3～5℃
C.5～6℃
D.-5～5℃

1.單項(xiàng)選擇題面筋在制品成形過(guò)程中，能起到（）作用。

A.骨架
B.骨干
C.固定
D.結(jié)構(gòu)

2.單項(xiàng)選擇題盤(pán)飾是以簡(jiǎn)潔為原則，以（）為標(biāo)準(zhǔn)。

A.美化
B.效益
C.質(zhì)量
D.數(shù)量

3.單項(xiàng)選擇題山藥亦稱(chēng)地栗，其特征是爽脆透明，軟滑而有（）

A.黏性
B.膨脹性
C.膨松性
D.延伸性

4.單項(xiàng)選擇題面筋在發(fā)酵面團(tuán)中可起到骨架作用，使制品形成（）狀，并富有彈性。

A.整齊
B.不撒
C.海綿
D.美觀

5.單項(xiàng)選擇題下列屬于違反廚房基本安全行為的是（）

A.不在廚房打鬧
B.不用刀具指向他人
C.按規(guī)定著裝
D.在廚房通道堆放貨物

6.單項(xiàng)選擇題面筋有助于制品在成熟過(guò)程中（）而不散的作用。

A.柔嫩
B.松韌
C.喧軟
D.軟糯

7.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯保持氣體能力的是面坯中的（）

A.脂肪
B.酵母
C.糖類(lèi)
D.面筋

8.單項(xiàng)選擇題煮芡法是?。ǎ┑乃シ?，加入冷水和成粉團(tuán)成餅狀，投入沸水鍋中煮熟成芡，然后再與其余的米粉揉搓光潔，成為不粘手的粉團(tuán)。

A.1/5
B.1/3
C.1/2
D.1/4

9.單項(xiàng)選擇題盤(pán)飾是在傳統(tǒng)面點(diǎn)（）基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代面塑手段，通過(guò)合理圍飾、點(diǎn)綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過(guò)程。

A.工藝
B.工夫
C.工作
D.工法

10.單項(xiàng)選擇題盤(pán)飾又稱(chēng)為面點(diǎn)的（）

A.圍邊設(shè)計(jì)
B.成品設(shè)計(jì)
C.成熟設(shè)計(jì)
D.整體設(shè)計(jì)