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用果蔬類面坯制作咸點時一般要添加糖和桂花醬。
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裱花蛋白膏是用蛋白與糖粉調(diào)制的,其用料比例以1:2為宜。
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膨松面坯是在面坯調(diào)制過程中加入適當(dāng)添加料,使面坯產(chǎn)生生化反應(yīng)、化學(xué)反應(yīng)和物理作用,從而使面坯組織產(chǎn)生孔洞,形成膨大疏松的面坯。
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