面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

下列屬于葷餡原料的是（）。