單項選擇題制作薯類面坯的工藝是將薯類（）去皮、制泥、去筋，趁熱加入添加料。
A.蒸熟
B.炸熟
C.烤熟
D.煎熟
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1.單項選擇題烤制明酥類制品時，爐內(nèi)熱量是通過（）的方式進行的。
A.輻射和對流
B.對流和傳導
C.輻射和傳導
D.輻射、傳導和對流
2.單項選擇題職業(yè)技能培訓是開發(fā)勞動者職業(yè)技能，提高勞動者（），增強勞動者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。
A.素質(zhì)
B.技術
C.技藝
D.技巧
3.單項選擇題焯的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.肉類
B.茸泥餡
C.干果類
D.蔬菜類
4.單項選擇題面點模具（）是用于支撐成品、半成品外形的模具。
A.盆模
B.印模
C.套模
D.內(nèi)模
5.單項選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡是將餡料（）后再加調(diào)味品拌制。
A.融合
B.配合
C.混合
D.組合