單項選擇題用于面點盤飾的原料一般應(yīng)具有（）
A.可食性
B.觀賞性
C.美化性
D.特殊性
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1.單項選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）
A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率
2.單項選擇題一種商品品牌不僅標(biāo)志著這種商品質(zhì)量的高低，標(biāo)志著人們對這種商品的信任程度的高低，而且蘊涵著一種（）
A.價值觀念
B.職業(yè)道德
C.文化品位
D.社會理想
3.單項選擇題搟皮起酥時，少用生粉，卷筒要緊，否則酥層之間不易（），造成脫殼。
A.連結(jié)
B.分層
C.均勻
D.粘結(jié)
4.單項選擇題提褶包的提褶不少于（）個褶，否則成形不美。
A.8
B.10
C.12
D.16
5.單項選擇題炸制薯類制品油溫在150～160℃將生坯入鍋稍炸，隨后離火（），且炸的時間不宜過長。
A.浸泡
B.蓋蓋
C.炸制
D.撈出
最新試題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題