單項(xiàng)選擇題河豚魚毒素對熱穩(wěn)定、（）均不被破壞。
A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題四季豆中毒主要有毒成分是植物血凝素和（）。
A.皂素
B.氰苷
C.皂苷
D.龍葵素
2.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制餡的海參是（）。
A.光參
B.禿參
C.大烏參
D.灰刺參
3.單項(xiàng)選擇題四季豆中毒主要有毒成分是（）和皂苷。
A.皂素
B.氰苷
C.龍葵素
D.植物血凝素
4.單項(xiàng)選擇題一克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）熱量。
A.1kcal
B.2kcal
C.3kcal
D.9kcal
5.單項(xiàng)選擇題人體在進(jìn)食過程中所引起的額外能量消耗叫（）。
A.消化作用
B.抗生酮作用
C.節(jié)約蛋白質(zhì)作用
D.食物特殊動力作用
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題