單項選擇題四季豆中毒主要有毒成分是（）和皂苷。
A.皂素
B.氰苷
C.龍葵素
D.植物血凝素
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1.單項選擇題一克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）熱量。
A.1kcal
B.2kcal
C.3kcal
D.9kcal
2.單項選擇題人體在進食過程中所引起的額外能量消耗叫（）。
A.消化作用
B.抗生酮作用
C.節(jié)約蛋白質作用
D.食物特殊動力作用
3.單項選擇題下列最適宜制餡的蝦是（）。
A.河蝦
B.草蝦
C.竹節(jié)蝦
D.大頭蝦
4.單項選擇題用對蝦制餡時，需去蝦殼，挑去（），去掉蝦袋洗凈后使用。
A.泥沙
B.蝦線
C.雜質
D.腸子
5.單項選擇題人體的能量消耗主要用于（）。
A.體力活動
B.食物熱效應
C.維持機體代謝
D.以上都是
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豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
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制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
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熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
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生甜餡制作的原則是（）
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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