單項(xiàng)選擇題食物中毒屬于（）疾病。
A.傳染性
B.地區(qū)性
C.大眾性
D.非傳染性
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1.單項(xiàng)選擇題食品保溫操作臺的溫度檔位分為（）。
A.1～7擋
B.1～8擋
C.1～9擋
D.1～10擋
2.單項(xiàng)選擇題木耳最適宜（）泡發(fā)。
A.熱水
B.開水
C.冷水
D.堿水
3.單項(xiàng)選擇題下列不適宜做制餡原料的植物性干料是（）。
A.木耳
B.口蘑
C.玉蘭片
D.猴頭菌
4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯制品呈蜂窩狀或（）。
A.海綿狀
B.顆粒狀
C.松軟狀
D.松酥狀
5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯是在面粉中摻入化學(xué)膨松劑，利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)氣性能而制成的（）面坯。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.膨松
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題