單項(xiàng)選擇題出材率是指原材料加工后（）部分的質(zhì)量與加工前原料總質(zhì)量的比率。
A.可用
B.消耗
C.去除
D.加工
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1.單項(xiàng)選擇題兩相觸電是指人體（）與兩根相線接觸造成的觸電。
A.同時
B.同地
C.同等
D.同用
2.單項(xiàng)選擇題烤箱內(nèi)溫度在170～200℃時稱為（）火，適宜烤制水油皮類層酥品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
3.單項(xiàng)選擇題成熟后的薏米為（）。
A.黑色
B.白色
C.紅色
D.黃色
4.單項(xiàng)選擇題預(yù)防糧油發(fā)霉的措施是（）。
A.除氧充氮
B.保持糧倉通風(fēng)干燥
C.糧食收獲后迅速曬干
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題氮主要從（）中排出。
A.糞氮
B.尿氮
C.毛發(fā)脫落
D.皮膚脫落
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題