單項選擇題捏就是將包入或不包入（）的坯，經雙手指法技巧，按照制品形態(tài)的要求，進行造型的方法。
A.餡心
B.肉餡
C.糖餡
D.菜餡
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1.單項選擇題米漿類面坯的特性是：體積可稍大，有細小的蜂窩，口感（）適口。
A.黏軟
B.酥松
C.堅實
D.酥脆
2.單項選擇題制作元宵的要點是：餡心要拍平、（），滾粘糯米粉要均勻。
A.拍實
B.拍光
C.拍亮
D.拍勻
3.單項選擇題（）的特性是：體積可稍大，有細小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.秈米粉面坯
B.粳米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.發(fā)酵米漿類面坯
4.單項選擇題干黃花菜300克，經漲發(fā)得900克水發(fā)黃花菜，此黃花菜的漲發(fā)率是（）。
A.100%
B.200%
C.250%
D.300%
5.單項選擇題用大米制做的飴糖，色黃，（）。
A.質量好
B.質量差
C.甜度高
D.質量一般
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題