單項選擇題米漿類面坯的特性是：體積可稍大，有細小的蜂窩，口感（）適口。
A.黏軟
B.酥松
C.堅實
D.酥脆
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1.單項選擇題制作元宵的要點是：餡心要拍平、（），滾粘糯米粉要均勻。
A.拍實
B.拍光
C.拍亮
D.拍勻
2.單項選擇題（）的特性是：體積可稍大，有細小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.秈米粉面坯
B.粳米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.發(fā)酵米漿類面坯
3.單項選擇題干黃花菜300克，經(jīng)漲發(fā)得900克水發(fā)黃花菜，此黃花菜的漲發(fā)率是（）。
A.100%
B.200%
C.250%
D.300%
4.單項選擇題用大米制做的飴糖，色黃，（）。
A.質(zhì)量好
B.質(zhì)量差
C.甜度高
D.質(zhì)量一般
5.單項選擇題（）又稱樹薯、粉薯、南洋薯，不可生食。
A.馬鈴薯
B.紅薯
C.木薯
D.涼薯