單項選擇題下列不是油酥大餅風味特點的是（）。
A.外酥內軟
B.餅薄層多
C.酥香味美
D.外硬內軟
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1.單項選擇題烙制法可分為干烙、（）和加水烙三種技法。
A.生烙
B.熟烙
C.油烙
D.平鍋烙
2.單項選擇題職業(yè)資格證書的取得，需經政府批準和考核鑒定（）進行技能考核鑒定。
A.機構
B.機關
C.部門
D.單位
3.單項選擇題制作小窩頭的玉米面與黃豆面的比例以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.4：1
4.單項選擇題米粉面坯按（），可分為秈米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
A.形狀
B.口味
C.原料
D.性質
5.單項選擇題制作1000g糯米粉的元宵，餡心需用熟面粉（）g為宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
6.單項選擇題（）是人體氮的唯一來源。
A.糖
B.脂肪
C.蛋白質
D.纖維素
7.單項選擇題蛋白質是由碳、氫、（）、氮和硫等元素構成。
A.鉛
B.鉻
C.氧
D.銅
8.單項選擇題小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一個劑子的方法。
A.開酥
B.包酥
C.下劑
D.出條
9.單項選擇題先下劑子后包酥，一次只能做出（）個劑子的開酥方法，稱為小包酥。
A.1
B.2
C.3
D.4
10.單項選擇題（）是以黃油酥夾蛋水面制成的層酥面坯。
A.明酥
B.擘酥
C.干油酥
D.水油皮