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判斷題水油皮類層酥面坯是指以干油酥為皮，水油面為心制成的層酥面坯。

1.判斷題用肉類原料制餡，一般要先焯水，使餡汁多而肉嫩。

2.判斷題鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。

3.判斷題鮮肉粢毛團是上海風味小吃之一，是用生粉團制成的皮坯。

4.判斷題糌粑是將青稞淘洗干凈晾干，用小火炒開花過篩于磨成粉制成的炒面。

5.判斷題水調面坯根據(jù)水溫的不同，可分為冷水面坯、熱水面坯和溫水面坯。

6.判斷題熟粉團的是用炒熟的糯米粉和粳米粉調和成的粉團。

7.判斷題大豆中的蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質。

8.判斷題連續(xù)煮制面點生坯時，要適時加水、換水，以保持湯水清澈。

9.判斷題遵紀守法是指遵守勞動紀律、操作規(guī)程、服務規(guī)范等。

10.判斷題飯皮面坯是指用米和水混和制成飯，再經(jīng)攪拌、搓擦成有黏性、可塑性和一定韌性的飯坯。