單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)的特點(diǎn)是：（）、糯。
A.黏
B.韌
C.軟
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）是與餐飲業(yè)相關(guān)的法律。
A.《刑法》
B.《教育法》
C.《婚姻法》
D.《食品安全法》
2.單項(xiàng)選擇題用青稞粉制作發(fā)酵食品一般要經(jīng)過(guò)（）發(fā)酵。
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)用的絞拌機(jī)在制餡中的用途是（）之用，但蔬菜餡心不適宜此機(jī)拌制餡心。
A.絞餡
B.制餡
C.拌餡
D.壓餡
4.單項(xiàng)選擇題制作鍋貼燙面時(shí)，熱水要澆勻、燙透，以免出現(xiàn)（），影響成型。
A.糊狀
B.疙瘩
C.生粉粒
D.糊粉層
5.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品，不易變形，能增加筋力和韌性，有（）。
A.松酥感和軟糯感
B.黏潤(rùn)感和軟糯感
C.黏潤(rùn)感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
最新試題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題