單項(xiàng)選擇題燜飯的方法有（）下米法和冷水下米法兩種。
A.溫水
B.熱水
C.沸水
D.涼水
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1.單項(xiàng)選擇題煮粥時(shí)米與水的比例為1：10的米是（）。
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.香米
2.單項(xiàng)選擇題煮飯時(shí)米與水的配置為1：（2.1-2.3）的米是（）。
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.小站米
3.單項(xiàng)選擇題粒米的特性是硬度（），黏性最小，脹發(fā)性最大。
A.大
B.小
C.少
D.適中
4.單項(xiàng)選擇題稻谷由稻殼和（）兩部分組成。
A.胚
B.皮層
C.稻粒
D.胚乳
5.單項(xiàng)選擇題制作玉米面蒸餃的面坯是（）面壞。
A.團(tuán)狀
B.糊狀
C.層酥
D.生物
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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