單項選擇題煮制小米粽子時，首先將粽子整齊碼入鍋中，然后加入（）和再用旺火燒開，改慢火燜制成熟。
A.熱水
B.沸水
C.冷水
D.溫水
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1.單項選擇題制作貼餅子的生壞時要（）才能使成品表面光滑無指痕。
A.手指并視
B.手指分開
C.反復(fù)揉搓
D.用手掌
2.單項選擇題團(tuán)狀小米面坯主要適用（）、貼、捏等方法成型。
A.搟
B.包
C.疊
D.抻
3.單項選擇題小米一金米具有色金黃、粒小。油性（）含糖量高。質(zhì)軟味香的特點。
A.小
B.大
C.少
D.多
4.單項選擇題玉米面按特性可分普通玉米面和（）玉米面。
A.糯性
B.白色
C.黃色
D.雜色
5.單項選擇題玉米按籽粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為（）型、馬齒型、粉型、甜型四類。
A.軟粒
B.硬粒
C.小粒
D.大粒
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以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
制作煎餅時，翻面的時機(jī)是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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題型：單項選擇題
中式面點中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題