單項選擇題玉米面蒸餃的餡心以（）為佳，不能帶有多量湯汁，以免影響成型。
A.稍大
B.稍多
C.稍干
D.稍少
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1.單項選擇題煮制小米粽子應冷水下鍋，旺火燒開，（）燜制，以免夾生。
A.大火
B.安火
C.慢火
D.急火
2.單項選擇題調(diào)制500克玉米面發(fā)糕酵面面坯，需用面肥100克，餳發(fā)（）為宜。
A.30分鐘
B.50分鐘
C.70分鐘
D.2~3小時
3.單項選擇題制作貼餅子的玉米面與黃豆面的最佳配比是（）。
A.5：1
B.10：1
C.6：1
D.7：1
4.單項選擇題二米飯的熟制方法有撈（）和燜制三種方法。
A.撈燜
B.煮制
C.盒蒸
D.熬制
5.單項選擇題小窩窩頭是用（）的方法成型的。
A.包
B.抻
C.捏
D.疊