食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）

反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

以下哪種方式不可以預防VC的降解（）

熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）

針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）

不屬于四種基本呈味物質的是（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）