單項(xiàng)選擇題肉毒梭菌食物中毒，主要出現(xiàn)（）。
A.以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀
B.腹痛
C.腹瀉
D.劇烈嘔吐
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪中運(yùn)用較多的干肉皮是（）。
A.牛皮
B.羊皮
C.驢皮
D.豬皮
2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的蹄筋是（）。
A.豬蹄筋
B.牛蹄筋
C.羊蹄筋
D.鹿蹄筋
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在（）。
A.口腔
B.食管
C.胃
D.小腸
4.單項(xiàng)選擇題膠制品的質(zhì)感主要表現(xiàn)在嫩度和（）兩個(gè)方面。
A.口味
B.營養(yǎng)
C.過程
D.彈性
5.單項(xiàng)選擇題淮揚(yáng)菜的獅子頭在切配加工時(shí)是將肉（）。
A.粉碎機(jī)攪成泥
B.排斬成泥
C.切成丁后再排斬
D.切成石榴粒大小
最新試題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題